Bonjour
Aujourd’hui, nous allons aborder les questions pratiques que vous vous posez au sujet de l’huile d’olive. Si c’est vrai que cette huile est merveilleuse, il vous manque certainement les informations capitales pour en tirer toutes les ressources santé. Commençons tout de suite notre voyage « destination santé » :
Mais avant cela découvrez ici la présentation de ce guide.
1. L’huile d’olive est-elle riche en calories ? L’huile d’olive ne fait pas maigrir, elle est simplement meilleure pour la santé que n’importe quelle huile végétale. 100 g d’olives correspondent à 227 kcal et une cuillerée d’huile d’olive correspond à 120 kcal. Si vous optez pour l’huile d’olive, inutile d’en mettre beaucoup, utilisez les quantités préconisées et vous ne prendrez pas de poids.
2. Où trouver la meilleure huile d’olive ? Bien entendu, certaines huiles sont meilleures que d’autres. Vous en trouverez plusieurs de qualité supérieure, mais tout est affaire de goût : chaque huile est différente par sa couleur et ses arômes. D’une bonne qualité également, il existe des huiles “millésimées” qui ne portent pas de date de récolte, elles sont en fait le résultat de l’assemblage de deux années. Pour en venir à l’essentiel, sachez que vous trouverez les meilleures huiles en épicerie fine.
3. Les olives noires sont-elles meilleures que les olives vertes ? Non, elles sont simplement plus mûres. Toutes les olives sont en effet d’abord vertes pour noircir progressivement en cours de maturité.
4. Peut-on chauffer l’huile d’olive ? Oui, elle est idéale pour les fritures, car elle ne pénètre pas dans les aliments. Elle est en outre beaucoup plus digeste. L’huile vierge peut être chauffée jusqu’à 180 °C, l’huile non vierge jusqu’à 210 °C. Si votre huile de friture fume, vous avez dépassé cette température. Attention, l’huile d’olive surchauffée perd ses propriétés ! Un dernier conseil : 5 à 6 utilisations maximum sont recommandées. Entre chaque utilisation, il vaut mieux filtrer l’huile. Quand la quantité devient insuffisante, remplacez-la tout simplement, évitez de l’“allonger” avec une huile fraîche.
5. Comment reconnaître une “belle” huile ? Elle doit être légère et brillante, surtout pas terne. Elle doit aussi avoir beaucoup de goût et laisser une agréable sensation dans la gorge après dégustation, ne pas coller au palais. Une huile terne est généralement une huile oxydée et donc acide. Si vous désirez aller beaucoup plus loin dans vos connaissances, et accéder aux petits détails qui font la différence entre un expert un et amateur, alors j’ai ce qu’il vous faut !
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Amicalement,
Michel
Ps : Connaissez-vous la différence entre une huile filtrée et une huile non filtrée ? La première sera tout simplement plus limpide que la seconde qui présente des particules en suspension. Mais les vrais amateurs opteront pour cette dernière, tout simplement pour les sensations gustatives qu’elle dégage. Quant au goût, meilleur ou moins bon… cela dépend, certaines huiles seront plus amères non filtrées alors que d’autres produiront plus d’arômes. Vous l’avez compris, c’est affaire de goût et c’est vous qui choisirez !
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